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南瓜是美国经久不衰的秋天象征，它让人联想到美味的馅饼、奶油汤、湿润的面包和各种其他营养美味的菜肴。每个最喜欢的南瓜食谱都是从一个适当成熟的南瓜开始的，选择最好的南瓜并不是靠运气。学会识别好的和不太好的南瓜特性，成为一名南瓜采摘专家。
在发现腐烂的南瓜时，视觉、嗅觉和触觉是您的工具。查看南瓜皮是否受损以及软斑或变色斑点。南瓜应该摸起来很结实，而且皮很硬。闻南瓜的味道，尤其是茎和花的末端。如果南瓜太熟，您会首先注意到末端有难闻的气味。
不良的食品卫生和粗暴的处理会导致南瓜变质。在收获、运输和市场展示过程中粗暴处理导致外皮出现划痕、切口和擦伤，在南瓜上留下开放性伤口，让霉菌和细菌进入。瘀伤也会软化外壳并让细菌进入。来自田间的疾病最终可能会引发腐烂。例如，影响南瓜着地一侧的土传真菌可能会在收获期间被清除掉。残留的真菌会导致以后腐烂。
无论您是在市场上购买南瓜，还是前往南瓜园采摘自己的南瓜，都要寻找优质南瓜的特征：
南瓜有多种颜色，包括绿色、白色、黄色和橙色。找一个颜色鲜艳、皮肤哑光的。闪亮的皮肤通常意味着南瓜是在成熟之前采摘的。用一个指关节轻轻敲打南瓜。它应该听起来很空洞。检查南瓜的外部，寻找斑点、变色、开放性伤口或虫害。拿起南瓜。它的大小应该感觉很重。通过轻轻地左右移动南瓜的茎，也称为手柄来测试它。它应该保持牢固连接。南瓜应该在收获时从藤上切下，不要拉扯或折断，所以手柄的末端应该是平的。茎应该长约 3 英寸，干燥且坚硬，没有裂缝。茎周围的南瓜区域也应该很硬。检查南瓜的底部，或开花的末端。轻轻按下花朵所在的按钮。应该坚定不屈。南瓜被归类为硬冬瓜。根据品种的不同，南瓜在室温下的保质期为 2 至 3 个月，如果冷藏则为 3 至 5 个月。将南瓜放在阴凉干燥的室内阴凉处，温度在华氏 40 到 60 度之间。如果您生活在寒冷的气候中，请避免在没有防护罩的情况下将南瓜存放在室外。霜冻和冻害会渗透到南瓜的外皮之外，导致果肉细胞结构的破坏，从而加速腐败。遭受冻害的南瓜一旦解冻就会变软，必须丢弃。
当南瓜成熟并在收获时与葡萄藤分离时，它们会经历一个自然固化过程，在此过程中外皮会变硬。皮肤的小损伤可能会在治疗过程中留下疤痕。疤痕表现为干燥的浅色区域，有时会凸起。它们实际上保护了南瓜的内部，所以让它们完好无损。
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