近年来，咖啡市场持续火热，咖啡文化不单是在欧美国家盛行，而且国内对咖啡产品的接受度日渐提高，许多企业借势也跨界做起了咖啡生意，催生出手摇咖啡、速溶咖啡粉、挂耳咖啡和瓶装咖啡饮料等不同类型的咖啡产品。艾媒咨询近日发布的《全球咖啡产业市场发展状况与典型品牌研究》显示，随着全球咖啡豆产量的上升和咖啡消费市场的旺盛，咖啡的购买量预计将持续增加，咖啡消费呈现稳步增长的态势。未来，多品牌共同发展成为行业发展趋势。

国内咖啡产业迎来更多发展机遇

得益于独特的地理和气候条件，南美地区的咖啡不仅产量大，而且品质优良，香气浓郁，口感细腻。数据显示，在2021年全球各地区的咖啡产量中，南美洲为主要生产地区，年产量达到7747.3万袋（每袋60公斤）。位于南美洲的巴西是世界上最大的咖啡生产和出口国，因而被誉为“咖啡之国”。据媒体报道，2022—2023年度，巴西阿拉比卡咖啡进入产量大年，如果天气正常，巴西咖啡产量将会提升。

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咖啡文化在欧美国家十分浓厚，并且这股风潮正从西方吹向东方。数据显示，在2021年全球各国咖啡市场收入中，美国、巴西、日本位列前三。巴西、日本咖啡市场收入分别为381.86亿美元、305.33亿美元，美国则形成了断层式的营收，收入高达811.66亿美元。而我国的咖啡市场收入也排到靠前位置，收入达到142.29亿美元。

在我国，83%咖啡产量来自云南，其种植面积占全国咖啡种植面积的70%。因此无论是从种植面积，还是咖啡豆产量来看，云南咖啡已在国内咖啡生产领域确立了主导地位。从世界范围来看，云南咖啡豆具有较高的性价比，早在20世纪九十年代雀巢、星巴克就来云南寻豆，成为云南咖啡的采购方，而瑞幸、蜜雪冰城等国内饮料企业新势力近几年也汇集在云南，争抢咖啡资源。云南省农业科学院热带亚热带经济作物研究所咖啡首席专家黄家雄称，“近两年来，疫情增加咖啡海运成本，国内咖啡需求呈现上升趋势，哥伦比亚等主产国受天气冲击导致咖啡减产，加之云南咖啡豆朝着精品化方向发展，我国咖啡或迎来更大的发展机遇。”

“冷咖啡”市场价值稳步攀升

咖啡被广大消费者认为是重要的提神产品，一些消费群体已养成饮用咖啡的习惯。随着生活和工作节奏的加快，咖啡的购买量预计将持续增加。数据显示，在2020年全球主要咖啡进口国贸易价值中，美国进口咖啡的贸易量达到567.702亿美元，以绝对优势远远超过其他国家，市场潜力无限。德国和法国的咖啡进口贸易量排在第二和第三位，分别达到338.644亿美元和288.67亿美元。根据美国农业部预估，2022—2023年度全球咖啡消费预计为1.67亿袋，同比增加180万袋，咖啡消费呈现稳步增长的态势。

采用低温慢速萃取的独特方法制作的“冷咖啡”，因在味道、口感带来的新鲜感，获得不少咖啡爱好者的欢迎，无论咖啡店、超市甚至便利店都可以找到其身影。艾媒数据显示，2017—2022年全球冷冲咖啡市场价值稳步攀升，从2017年的3.21亿美元上涨到2022年的10.7523亿美元，实现了将近3倍的上涨，预计2023年全球冷冲咖啡市场将达到13.693亿美元。

随着全球咖啡市场竞争的激化，咖啡市场入局者开始探索行业品类细分化的市场需求，不断打造新场景、新产品、新需求。咖啡饮料企业想要在全球市场争夺一席之地，应在品牌、产品、技术、市场上下功夫，提高其商业化、资本化的能力。此外，因为全球消费者需求多样，未来的行业格局将会是多品牌共同发展的状态，因而品牌需要找准定位，并且在定位之中争取成为消费者的首选。

（罗晨）

《中国食品报》(2023年05月08日07版)

（责编：罗 晨）

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