“阳光与盐携手，干燥与腌制结合，食物脱水的速度加快，某种程度上这是不见烟火的烹调合适的温度，暄暖的冬日阳光酝造出老而弥新的味道。”

万物生长有时，但人们却把一去不回的时间以某种味道的形式固着，使其穿过时间长廊而不曾散落。

接下来，将带领大家来到河南非遗美食打卡赛【味在老家】的第二篇章：干货制作篇。

(资料图片)

魏氏香肠制作技艺——河南魏氏食品有限公司

技艺简介：

魏氏香肠制作技艺起源于清朝嘉庆年间，世代传承于濮阳县徐镇镇魏氏一族，至今已有200多年历史。濮阳地处平原，气候温和，四季分明，是全国重要的粮食产区，为饲料生产、生猪养殖、香肠晾晒提供了得天独厚的条件。

2021年，魏氏香肠制作技艺入选河南省非物质文化遗产代表性项目名录。

传承人简介：

魏月忠，1970年出生，从小耳儒目染，秉承祖业，在祖传的基础上技术更加精进。他选取优质猪肉作原料，配以上等辅料，精心加工，制作出的香肠条形整齐，肉质紧密。刚加工好时鲜香味嫩，放置久时清香可口、回味悠长，深受大众喜爱。

2021年，魏月忠被命名为魏氏香肠制作技艺省级非物质文化遗产代表性传承人。

特色美食：

魏氏香肠，黑褐油亮，条杆均匀，瘦肉不柴、肥肉不腻，营养丰富，便于储运，兼有健胃理气之功效。

店铺信息：

欢迎大家来到濮阳市徐镇镇政府北一百米路东——河南魏氏食品有限公司尝尝香味醇厚的魏氏香肠~

营业时间：8：00-22：00

马氏懒渣制作技艺——马氏懒渣

技艺简介：

马氏懒渣风味独特，是淇县名食。《马氏家谱》记载，马氏一族从明代洪武年间，由山西洪洞县迁至淇县，清代同治八年（公元1869年）马氏传人马芳有碑记载，马氏一族制粉为业，传承至今。

马氏懒渣以上等红薯为原料，辅以矿物质水、秘制天然配料、食盐，经过红薯加工等数道工序制作而成。2015年，马氏懒渣入选河南省非物质文化遗产代表性项目名录。

传承人简介：

马培安，自小跟随父亲学习懒渣制作，为了保持原汁原味，在传统工艺的基础上进行创新，形成了自己完整的制作技艺和工艺流程。近年来，马培安成立了淇县安顺种植农民专业合作社，注册“淇园老马”牌商标，2016年被评为“河南省老字号”；2018年注册创建了淇县马氏懒渣食品厂，使得马氏懒渣走向正轨，产品畅销全国。

2021年，马培安被命名为马氏懒渣省级非物质文化遗产代表性传承人。

特色美食：

马氏懒渣，纯手工制作，外观晶莹、白中透亮、油性十足，口感温润、有弹性，形状不规则，具有极高的营养价值。

店铺信息：

店铺位于鹤壁市淇县卫都街道办马庄村西200米路南，邀请大家来店品尝，让您的味蕾留下不可磨灭的记忆~

营业时间：全天

莫家酱菜培制技艺——莫家酱菜园

技艺简介：

莫家酱菜培制技艺始于清光绪年间，现酱园占地2000多平方米。采用传统工艺、古法制作，以天然酱曲、新鲜蔬菜及多味辛香中药材培制而成，产品风味独特，色、香、味俱佳，且咸甜嫩脆、酱香醇厚。

2011年，莫家酱菜培制技艺入选河南省非物质文化遗产代表性项目名录。

传承人简介：

莫新刚，1987年随父亲莫培堂学习莫家酱菜培制技艺，并熟练掌握技艺要领。在自己经营酱菜的20多年中，多次到外地参观学习，虚心求教，吸取众家之长，结合自己的实践经验，不断探索，总结出了许多珍贵的酱菜培制技艺理论，在祖传技艺的基础上得以创新，培制出酱红萝卜、酱瓜、酱黄瓜、酱粉、红薯泥、酱荆芥等十多个品种。

2012年，莫新刚被命名为莫家酱菜培制技艺省级非物质文化遗产代表性传承人。

特色美食：

酱红萝卜

莫家酱菜的酱红萝卜，紫红透亮，其颜色像红玛瑙一样，晶莹透红。色泽诱人，吃到口里，香脆咸甜，清香适度，口感极好，余味绵长，食后经久难忘。

店铺信息：

欢迎大家来到开封市杞县金城街道北关大街171号尝一尝酱味油香的莫家酱菜~

营业时间：8：00-20：00

洧川豆腐制作技艺——洧川军献老浆豆腐加工厂

技艺简介：

据《尉氏县志》记载：洧川豆腐制作技艺享誉中原，发源于尉氏县洧川镇，至今有三百多年的历史。洧川豆腐制作是传统手工操作，选料讲究，工艺精细，工序复杂，制作出的豆腐一没豆子的腥气，二没苦涩味，风味独特，堪称一绝。

2009年，洧川豆腐制作技艺入选河南省非物质文化遗产代表性项目名录。

传承人简介：

刘军献，洧川豆腐世家刘家的第四代传人，市级非物质文化遗产代表性传承人。在家庭的影响下，刘军献从小就跟着父亲学习制作豆腐，帮助父亲从事豆腐生产。刘军献经过长期实践，熟练掌握了如何根据季节的变化进行泡豆、磨浆、过滤、煮浆、点浆、压制等理论知识，为继承洧川豆腐制作技艺打下了坚实基础。

特色美食：

洧川豆腐，是用老浆水发酵后点制而成。它表面呈深琥珀色，刀口纯白，质地坚硬，甩之不出水、不毛边、不变形。可用秤钩挂、床绳提，放到锅里炖、煮不化，越炖越香。

店铺信息：

欢迎大家来到开封市尉氏县洧川镇花桥刘村尝一尝风味独特的洧川豆腐~

营业时间：全天

朱仙镇五香豆腐干制作技艺——玉棠老店豆制品厂

技艺简介：

朱仙镇五香豆腐干又名“五香茶干”， 自明朝后传入朱仙镇王姓“玉棠号”制作，代代传承至今，工艺严格，风味独特，久盛不衰。

朱仙镇五香豆腐干以当地优质大豆、古井泉水制作的豆腐为半成品，加入茴香、花椒、砂仁等20多味佐料，经“十煮九晾一见阳”的多道工序加工而成。质地筋道，食后口有余香。

2009年，朱仙镇五香豆腐干制作技艺入选河南省非物质文化遗产代表性项目名录。

传承人简介：

王玉群，是开封朱仙镇“玉棠老店”豆腐干制作技艺第八代传人，自幼跟随父亲学习五香豆腐干制作技艺，经过父亲严格指导、加上他勤奋好学，十多岁就掌握了朱仙镇五香豆腐干的制作流程。初中毕业后，他成为父亲的得力助手，承担起“玉棠老店”五香豆腐干制作技艺这一传统技能。

2010年，王玉群被命名为朱仙镇五香豆腐干制作技艺省级非物质文化遗产代表性传承人。

特色美食：

玉棠老店五香豆腐干、玉棠老店五香豆腐丝

朱仙镇五香豆腐干表面呈深棕色内里金黄，刀切可薄如纸，细如丝，切口细腻光润。食之筋道耐嚼，色正、味美，清香可口，营养丰富，耐储藏。

店铺信息：

欢迎大家来到开封市祥符区朱仙镇玉棠老店豆制品厂尝一尝清香利口的朱仙镇五香豆腐干~

营业时间：6：00-19：00

“河南有味，相逢美食”

希望大家来到【味在老家】，尝一尝传统干货制作技艺带来的美味~

“河南非遗美食打卡赛”活动5月29号即将开启，敬请关注“河南非遗”公众号，了解最新活动动态！

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